四季おりおりの味

みずみずしい野菜や、香や姿の美しい果物を店先で見ると、うきうきとあらゆる旬のお料理を頭に描きながら、ついついバスケットにほうり込んでしまって、その夜はよなべ御飯になることも-----------。でも、私の場合は主役は野菜か果物なのです。（別にベジタリアンではないのですが------ 。）　このコーナーは我家のキッチンから匂い立つ、四季折々のおそうざいと焼き菓子をお送り致します。
で、いきなりデザートからスタートします。

１、まず、ビスケット生地を作る。ボールに柔らかくしたバターを入れ、木べらで練る。砂糖を少しずつ加えながら泡立て器か木べらでよくすり混ぜる。

２、全体が白っぽくなったら、あらかじめよくほぐした卵黄を少しずつ加え、更にすり混ぜる。その後バニラエッセンスを加える。

３、薄力粉をもう一度ふるいながら２回に分けて加え、むらな区混ぜ合わせる。これをひとまとめにして、ラップフィルムで包み、１時間ほど冷蔵庫で休める。

４、休めておいた生地を薄く打ち粉をした台の上にのせ、めん棒で手早く厚さ２、３mmの円形にのす。これをタルト型にのせ、指先で軽く押さえ、型の上からめん棒をころがして余分な生地をおとす。型ごと冷蔵庫で冷やす。

５、生地の底面にフォークで穴を開け、その上にチェリーを放射状に重ねながら並べる。

６、フィリングを作る。ボールに卵を入れてほぐす。砂糖とコーンスターチを加えて泡立て器で混ぜ、キルッシュを加える。次にサワークリームとヨーグルトを加え、レモンの皮のすりおろしも加える。

７、５の生地にフィリングを流し込み、オーブンにいれ約30 分表面がきつね色にこんがりとなるまで燒く。

８、うらごししたアプリコットジャムをブランディーでといたものを、刷毛でタルトの表面にぬる。

メモ：

バニラエッセンスを加える代わりに、バニラシュガーを作っておくと便利です。グラニュー糖をいれたビンにバニラビーンズを１本入れておきます。砂糖が減ったら、また上から足しておきます。

サワークリームの代わりに、生クリームにレモンジュースを加えてもよい。

洋なしをリンゴや、フレッシュチェリーに替えてシーズンごとに楽しめます。来年の６月にはぜひチェリーのタルトをお届けしましょう。　---- 浅井順子　'96.11.3

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