スペアリブのオレンジシチュー

材料（4人分）

豚スペアリブ・・・６００〜７００ｇ　　　　　　　　　

マーマレード・・・大さじ１〜２

たまねぎ・・・大１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

にんじん・・・１本

大根・・・半本

（ジャガイモ・・・２個）

セロリー・・・・・・１本

オレンジ・・・１個

完熟トマト・・・１〜２個（水煮缶でもＯＫ）

白ワイン（酒）・・・１/２カップ

固形コンソメの素・・・１個

サラダオイル・しお・こしょう

 

作り方

１、スペアリブはマーマレードをまぶし１時間置く。（繊維が柔らかく、しっとりとなる。はちみつなども使われる。）

２、玉ねぎは薄切り、にんじん、大根は皮をむき、セロリーはすじを取り、乱切りにする。

３、１の肉の水分をふきとり、塩コショウをする。サラダオイルを熱した鍋に入れてこんがり焼く（この時、余分な油は除く）。つぎに玉ねぎを加えて、しんなりするまでいため、残りの野菜を加える。

４、３にワイン又は酒を注いでふたをして一蒸しする。オレンジジュース、粗く切ったトマトを入れ、コンソメの素を、オレンジの皮の千切り（あらかじめ、熱湯でゆでる。）を加え、アクをとりながら３０分程煮込む。

５、最後に塩コショウで味を調える。

 

＊　スペアリブでなく、豚ばら肉などのときは３００ｇにしてください。

＊　オレンジの代わりにオレンジジュース１カップ、みかんの皮を使っても良い。

＊　スペアリブをオーブンやフライパンで焼くときのマリネソースにオレンジジュースを加えると美味しくなります。香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリー、パセリなど）のほかにオレンジのスライス又はジュースを加えてみてください。