Junko's Cyber Kitchen --- July 1998
FOCACCIA
フォカッシャ
ニューヨークはマンハッタン３番街66丁目のパン屋さんエッセパニスでは、いつも数種類のフォカッシャが、店先にならんでいます。殊に、大きなリーフ型のは、味は同じでも、楽しくて、つい食べ過ぎてしまうくらいです。クリスマスシーズンには、ツリー型のが、とても人気があります。
ここでは、ハーブの入った、ディスク型のを紹介します。分量は、堀井和子さんのレシピを参考にしました。
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直径25cm２個分
ぬるま湯 125cc
暖めた牛乳 125cc
砂糖 大さじ１
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ２
強力粉 350g
ドライイースト 小さじ２
ハーブ（ドライ）
ローズマリー 小さじ1/2
タイム 小さじ1/4
セージ 小さじ1/4
トッピング
岩塩(sea salt crystals) 少々
エクストラバージンオリーブオイル 少々
ローズマリー（フレッシュ）
１．湯、牛乳、砂糖、オリーブオイル、小麦粉の1/3をよく混ぜる。
ドライイーストを加え、更によく混ぜる。残り2/3の小麦粉、
ドライハーブを加えよく混ぜ、手で10分くらいこねる。
２．丸くボール状にまとめ、ビニール袋に入れ口をかたく、しばる。
室温で30〜40分、約２倍になる迄、発酵させる。
３．パンチダウンして、２等分し、丸めて、10分くらい置く。
４．直径25cmの円形に薄くのばす。上に、オリーブオイルをぬり、
そのまま約20分位発酵させる。岩塩を散らし、
５．岩塩を散らし、フレッシュローズマリーを飾る。
200度℃のオーブンで約15分焼く。
