抹茶とマロンのビスキュイ

天板に流して焼いたビスキュイをロールケーキにする代わりに、4等分して重ね、

間にクリームとマロングラッセを挟みました。

抹茶をココアに替えてチョコレートにしても・・・。

材料：

ビスキュイ

卵黄・・・・・・4個分

砂糖・・・・・・７０ｇ（大さじ１を卵白用に残す）

小麦粉・・・・・３５ｇ

抹茶・・・・・・１０ｇ

卵白・・・・・・４個分

クッキング・シート

クリーム＆デコレーション

生クリーム・・・・・２００cc

砂糖・・・・・・・・小匙２

粉ゼラチン・・・・・小匙２

白ワイン・・・・・・大さじ2.5

マロングラッセ・・・適宜

下ごしらえ：

受け皿に薄くサラダオイルをひき、その上にひとまわり大きなクッキング・シートをのせ、

ハサミで切り込みを四隅に入れて落ち着かせる。

小麦粉は２、３回振るっておく。

作り方：

ビスキュイ

１、  卵黄と砂糖を合せ湯せんし、人肌まであたたまったら取り出し、白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てる。

２、  卵白はつのが立つまで泡立て、砂糖を加え更に泡立てる。

３、  卵黄のボールに卵白の1/3　を加え軽くきべらで混ぜる。更に振るった粉の1/3　を混ぜる。又1/3ずつ加えて、練らないように粉がなくなるまで混ぜる。

４、  天板に均等に流し、200℃に予熱したオーブンに入れ、約10-12分焼く。

５、  固くしぼった濡れ布きんの上に紙面を下にしてのせ、冷めてから紙をはがす。4等分に切る。

クリーム

１、   白ワインにゼラチンを振り入れ充分にふやかしておく。それを湯せんで溶かす。

２、   クリームはボールを氷水で冷やしながら、途中で砂糖を入れ、八部立てに泡立てる。

３、   ふやかしたゼラチンをクリームに混ぜる。

仕上げ

１、長方形のビスキュイに約1/5のクリームを塗り、小さく砕いたマロングラッセを適宜のせる。

　　その上に次のビスキュイを重ね同じ工程を繰り返す。最後、側面もクリームを塗る。

２、 冷蔵庫で暫く休ませた、ビスキュイに抹茶を振るいかけ、切り分けた後、小さく切ったマロングラッセを飾る。